作者：李哲凰、江政恭
涵義：本作品係以「刀」為造型，搭配若干廚具的元素，用以闡揚「庖丁解牛」之意義。即在學習之初，循著牛體視覺所及之肌理規律去分解，於充分心領神會其技巧要領後，即使不需藉由視覺官能，亦能「遊刃有餘」。旨在勉勵餐旅學生，學習廚藝時，不僅須注重刀工技巧，更須著重其背後之實習體會，如此百尺竿頭，精益求精，始得真正遊刃而有餘。